砂姜的功效与作用，山奈又叫沙姜，请详细说说它特点和最主要用途是什么？

大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于砂姜的功效与作用的问题，于是就整理了1个相关介绍砂姜的功效与作用的解答，让我们一起看看吧。

1. 山奈又叫沙姜，请详细说说它特点和最主要用途是什么？

山奈又叫沙姜，请详细说说它特点和最主要用途是什么？

谢谢邀请。

三奈，又名沙姜，三萘子，三赖，山辣。

属于姜科山萘的根

主产区：两广，云南，台湾

物理特征：切面白色，粉状，鼓突，易折断

有浓烈的香气。采购时宜选用本色，不要硫磺熏的，有黑点的为宜。

三奈的品种很多，一般用小三奈就行。

在香辛料配伍搭档，一般以三奈搭八角最佳，使用起来，效果更为明显。

三奈的药理效果为：1暖胃 2清热解毒 ，消肿利湿 3活血通络

主治：行气温中 ，消食止痛

你好：非常高兴回答！山奈又叫沙姜，请详细说说它特点和最主要用途是什么？这个问题！

我从事餐饮行业也有二十多年左右，做卤菜也有十多年的实际经验，对各种香料的用途和特点也有较深的了解。下面就你所提出来的问题，具体地给大家解答一下吧！

①、山奈：别名：三奈、砂姜、沙姜、山辣，属香草类草本植物，味道辛、香。生吃熟食均可，主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴，常加工成粉末，在川菜、粵菜、湘菜、东北菜、淮扬菜、鲁菜等菜系中使用较多。②、用途：在山奈卤菜中主要起增香压异、去腥、解腻和味的作用。③、怎样选购山奈：以选外皮呈黄红色，切面色白有光，个大均匀、干燥、芳香，无杂质，无霉烂的为佳。

以上就是我的回答！希望能够帮助到大家。谢谢！

谢邀回答。首先要更正一下错别字，是“山柰”不是“山奈”。下面依我的卤水经验详细介绍一下山柰的特点和主要用途。

又叫沙姜、三柰等，它是姜科山柰属植物的根茎，在我们烹调时一般会选用它的根茎作为调味品，常见的山柰有新鲜的和干燥的两种。

外观：常见的干山柰为圆形厚片，像小纽扣般大小，厚约两三毫米，断面为白色，摸上去平滑细腻，中间有凸起。外表皮呈红棕色，并有晾晒后的褶皱。质量好的山柰质感脆，容易掰断。

口味：山柰闻起来有别于生姜的味道，气味芳香。嚼起来味道辛辣，也有些樟脑味。

产地：在我国的广西、广东、云南等地有大量种植，尤以广西桂平县的质量最好。

购买：挑选时以体型饱满、颜色亮白、粉性足，并且气味厚、辣味强的为最佳。

主要用途：山柰可增香添辛，除腥解腻，特别对去除动物性食材的腥、臭、膻、臊有明显作用，还可以刺激食欲。干山柰制粉后常见于传统五香粉中配比中，整颗也可使用于酱、卤、熏等烹调技法中。在卤水中，每50斤食材需要加入山柰20-30克。

配伍：山柰属于综合性香料，在卤水中可以搭配任何一种香辛料，特别是在制作麻辣型的菜品时搭配花椒、干辣椒，如：制作川卤、炒制火锅底料时的增辛香效果非常好。

除了与其他香料配合使用，山柰也可单独入菜，在搭配菜品时，如：广东名菜“沙姜鸡”、客家名菜“盐焗鸡”的风味就是来源于山柰。

操作：山柰本身没有什么异味，在制作卤水时可以清洗干净表面灰尘，和其他香料一起搭配使用即可，不需要做太多处理，有卤友喜欢用酒提前泡后再使用，我认为意义不大。

山柰有大小之分呢，一种小的最香，一种大一点叶子的味道没那么冲，现在老家的老房子周围都还有，小时候家里做茄子，临做菜了拔两根洗干净拍一下切碎，妈妈做的茄子最多我吃过六大碗米饭（大碗哟）现在一碗的一半勉强吃完，至今想起也是回味悠长，妈妈老了，现在也没在老房子做饭了，偶尔吃媳妇做的，但始终觉得缺点什么[呲牙]@今日头条 回忆

到此，以上就是对于砂姜的功效与作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于砂姜的功效与作用的1点解答对大家有用。